Esterhazy, пожалуй, один из самых известных десертов Венгрии. Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта и изобретенный венгерскими кондитерами в 19 веке, он быстро стал известен во всем мире. Esterhazy торт не самый сложный в приготовлении торт, но в то же время происходит много всего, поэтому разбейте процесс на этапы и не спешите за хорошим результатом.

Эстерхази Торт

Эстерхази — знаменитый венгерский торт, приготовленный из миндального безе (иногда грецкого ореха или фундука) с чередующимися слоями заварного масляного крема и помадной глазурью. Этот  пироженка.рф — непростая задача, поэтому будьте организованны и внимательно следуйте инструкциям.

ПОРЦИИ 8 ломтиков

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 1 час 15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 2 часа 15 минут

Оборудование

Печь

Противень

Ручной миксер

Ингредиенты

Слои безе

• 10 средних яичных белков
• 275 грамм молотых грецких орехов
• 250 грамм кристаллического сахара

Заварной масляный крем

• 10 средних яичных желтков
• 250 Грамм несоленого сливочного масла
• 175 грамм сахарной пудры
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 230 мл кипяченого молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Помадная глазурь

• 1 стакан кристаллического сахара
• 3-4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка какао

инструкции

Шаг 1 – Слои меренги

• Безе на самом деле просто взбитый яичный белок, и для этого рецепта мы добавляем ореховую муку. Чтобы получить идеально взбитое безе, нужно использовать правильное оборудование и следить за тем, чтобы в миске или венчиках не осталось следов жира или масла. Убедитесь, что ваши яйца свежие, так как лучше взбивать свежие яйца, и держите их при комнатной температуре.
• Добавьте яичные белки в миску и взбивайте до образования пены, добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости. Когда весь сахар будет добавлен, взбивайте еще 4-5 минут. Текстура вашего безе должна быть пушистой, но крепкой и кремовой.
• С помощью резиновой или силиконовой лопаточки медленно и осторожно подмешайте ореховую муку к яичному белку. Не используйте миксер, так как это сломает нежные пузырьки во взбитом яйце, и ваше безе в конечном итоге станет плоским.
• После того, как все хорошо смешано, возьмите один лист пергаментной бумаги и поместите на него 8-дюймовую пружинную форму. С помощью тупого ножа обведите круг пружинной формы на пергаментной бумаге. Снимите пружинную форму и залейте безе в круг. Не делайте слишком толстым, так как вам нужно испечь 10 слоев, поэтому каждый слой должен быть лишь немного толще монеты.
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Вместо того, чтобы выпекать 10 тонких слоев, вы можете выпекать 4-5 более толстых слоев. Для этого безе можно разделить на 5 равных порций, поставить бездонную пружинную форму на пергаментную бумагу и равномерно распределить одну порцию по форме. Выпекать с конвекцией при 140-160С до румяной корочки. Повторите для каждого слоя.
• Отложите слои в сторону, чтобы они остыли, и переходите к шагу 2.

Шаг 2 – Заварной масляный крем

• В кастрюле смешайте яичные желтки с сахарной пудрой и взбивайте, пока не получите однородное тесто. Теперь добавьте муку и взбивайте до однородной массы без комочков.
• Вскипятите молоко и медленно соедините с яичным желтком и сахаром, постоянно взбивая. Убедитесь, что вы добавляете молоко медленно, так как яйцо может свернуться, если вы поторопитесь с этим шагом.
• Теперь поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока не закипит. Продолжайте энергично взбивать заварной крем еще 2 минуты, пока он не станет очень густым. В какой-то момент он может стать комковатым, но он разгладится.
• Дайте заварному крему остыть, если вы хотите ускорить процесс охлаждения, выложите заварной крем на большую тарелку. Тем временем взбейте миксером сливочное масло, пока оно не станет очень гладким и не приобретет бледно-белый цвет.
• На средней скорости взбивайте заварной крем с маслом, пока не получите однородный масляный крем. Мне нравится помещать его в холодильник на несколько минут, так с ним легче работать, но это на ваше усмотрение.

Шаг 3 – Сборка

• Чтобы упростить сборку и избежать смещения торта во время нанесения крема, нанесите немного сливочного крема на тарелку и приклейте один из слоев меренги на тарелку для торта.
• Добавьте две столовые ложки сливочного крема между каждым слоем. Если вы выбрали 5 более толстых слоев, удвойте количество. Небольшой совет: когда я впервые делаю рецепт, я сначала делю начинку, чтобы не закончиться масляный крем снаружи торта. НЕ наносите тесто на последний верхний слой, так как он будет удерживать глазурь из помадки.
• Теперь покройте бока торта тонким слоем масляного крема, ровно столько, чтобы придать ему красивую круглую форму и закрепить орехи для украшения.
• Теперь вы можете украсить бока либо ореховой мукой, либо нарезанным миндалем. Для этого наполните руку молотой ореховой мукой и держите пирог под небольшим углом. Прижмите ореховую муку сбоку, пока все стороны не будут покрыты. Если вы используете дольки миндаля, наклеивайте их по шаблону по одной.

Шаг 4 – Глазирование помадкой

• Для помадной глазури насыпьте сахарную пудру в небольшую миску, добавьте одну столовую ложку лимона за раз и перемешайте, пока не получите густую пастообразную текстуру. Будьте осторожны с лимонным соком, так как слишком много будет скользить по бокам торта.
• Отложите 3-4 ложки глазури в сторону, а оставшуюся часть вылейте на середину торта и дайте ей равномерно распределиться. Вы можете помочь ему распределиться ножом или тыльной стороной ложки, но будьте осторожны, чтобы крошки от торта не попали в глазурь.

• В оставшуюся помадную глазурь добавить 1-2 чайные ложки какао, перемешать до однородности. Поместите в кондитерский мешок с насадкой с небольшим отверстием и выдавите тонкую линию в форме спирали, начиная от центра торта к краю.

  Кончиком палочки для еды нарисуйте чередующиеся линии от центра к краю и наоборот, это даст вам знаменитый узор Эстерхази.

Примечания

• Дайте пирогу остыть на ночь, я знаю, что это трудный шаг, но поверьте мне, на следующий день он будет в десять раз вкуснее. Бисквит впитывает аромат масляного крема, а масляный крем затвердевает для идеальной нарезки.