Лазанья по старинному болонскому рецепту

Этот рецепт дала мне моя родственница из Италии. А ей его дала столетняя итальянка, уроженка Болоньи. Итальянка утверждала, что лазанью нужно готовть только так) Рецепт старый, там еще мера измерения жидкости – яичные скорлупки) Меня это очень трогает.. Этот рецепт – своего рода ступень в развитии лазаньи с 14го века до наших дней, переход от вареного теста, натертого специями, лепешки с рагу и сыром до современной многослойной лазаньи.

Рецепт не для ленивых, готовить достаточно долго! В основном из-за теста.. Получается, что его нужно сначала приготовить, потом охладить, раскатать, сварить, просушить, а потом только запекать. Но на мой взгляд, это того стоит)

Ингредиенты
Рагу:
Фарш свиной – 200 г.
Фарш говяжий – 200 г.
Морковь – 2 шт.
Луковица – 2 шт.
Корешок сельдерея – 1 шт.
Оливковое масло – 50 г.
Белое вино – 50 г.
Томатная паста, или перетертые помидоры
Бешамель:
Молоко – 800-900 мл.
Мука – 4 яичных скорлупки (имеется ввиду половинки скорлупок, когда разбиваешь яйцо)
Масло сливочное – 50 гр
Тесто:
Мука – 400 гр
Яйцо- 3шт.
Щипотка соли
Оливковое масло. – пол скорлупки яйца
Вода – 3 скорлупки яйца
Шпинат – если хотите тесто двух цветов
Тертый пармезан

Способ приготовления:
Вначале делаем рагу. Итак, берем кастрюлю, фарш, добавляем 2 тертые морковки и 2 луковицы (тоже тертые или мелко порезанные), корешок сельдерея. Все это перемешать руками и поставить на средний огонь. Через несколько минут добавить оливковое масло
Добавить томатную пасту или помидоры и готовить 2 часа! Не меньше! Только через 1.5 часа начинает появляться необычайный вкус и аромат рагу! Рагу периодически помешивать, при необходимости добавляя томаты или вино.
Берем форму, где будет выпекаться лазанья.

Смазываем маслом очень хорошо! Выкладываем полоски теста так, чтобы закрывали дно полностью.
Затем весь соус. Закрываем все это тестом. Берем сливочное масло, тонко режим и кладем сверху последнего слоя теста(на картинке). Сверху добавляем тертый сыр.
Сверху кладем весь фарш, затем снова тесто.
Ставим в духовку на маленький огонь. Готовим 50 минут.
Далее берем кастрюлю или большую сковороду (в сковороде удобнее намного) ! Наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, кидаем туда полоски теста. По 2-3 полоски максимум. Варим полоски 4 минуты. Затем кидаем следующие полоски вариться.
Тесто: Берем глубокую чашку, добавляем все ингредиенты. Нужно замешать густое тесто. Когда тесто готово, отправляем его на 30-40 минут в холодильник. *Если хотите тесто двух цветов, то после того, как смешали все ингредиенты, делите тесто пополам. И в одну половину замешиваем шпинат.
Затем аккуратно, вытаскиваем и раскладываем на тарелке. Нельзя, чтобы полоски во время сушки соединялись. Они очень липкие, потом их сложно очень отлепить друг от друга.
Бешамелла: (как называют этот соус итальянцы) Муку залить молоком, перемешать. Поставить на маленький огонь. Довести до кипения, часто помешивая. Как только закипит, снять с огня и добавить сливочное масло. Соус готов!

Приятного аппетита!