Как правильно варить яйца

Мои правила варки яиц и почему

1. Кипятите воду перед добавлением яиц . Ваша вода закипает быстрее, чем моя, потому что у вас лучше кастрюля и мощнее плита. Поэтому, если мы оба начнем с яиц в холодной воде, а затем доведем их до кипения, время приготовления яиц будет другим.Кроме того, в какой момент вы действительно считаете, что вода закипает, поэтому в какой момент вы запускаете таймер? А кто захочет стоять над кастрюлей, ожидая того момента, когда она закипит, чтобы можно было запустить таймер? Удалите эту переменную! Всегда запускайте яйца в кипящую воду.
2. После добавления яиц слегка уменьшите огонь — чтобы яйца не разбились и не треснули. Но держите воду при слабом кипении / быстром кипении, иначе вы потеряете тепло. Цель: максимальное бурление воды без растрескивания яиц.
3. Яйца, охлажденные в холодильнике — Страховой полис для кремообразных / жидких желтков, яйца всегда легче чистить, пожалуйста, есть постоянный базовый уровень для всех, кто варит яйца. 8 минут для яйца комнатной температуры = сваренное вкрутую, яйцо из холодильника = сваренное всмятку!
4. Размер яйца . Время приготовления яиц, указанное выше, относится к «крупным яйцам», которые продаются в картонных коробках с соответствующей маркировкой. «Большие яйца» составляют ~ 50–55 г, размер, установленный отраслевыми нормами. Для других размеров яиц:– Очень большие яйца (60 г): добавьте 30 секунд
   – Джамбо-яйца (65 г): добавьте еще 1 минуту
   – Яйца эму: отдельный рецепт появится однажды… .. (возможно!😂)
5. Не перегружайте сковороду – Маленькая кастрюля и слишком много яиц = недостаточно тепла в воде для одного яйца = более медленное время приготовления.
6. Размер кастрюли — кастрюля диаметром 18 см подходит для 6 яиц, а кастрюля диаметром 16 см — для 4 яиц.
7. Приберегите лед для коктейлей — в этих краях лед очень ценится. Не нужно тратить их на утренние яйца! Миски с холодной водой из-под крана достаточно, чтобы остановить процесс приготовления.
8. Очистить от основы – это проще. Попробуй это.
9. Кожура под водой – тоже проще. Попробуй это!

Какие вареные яйца я использую для чего

1. Яйца для солдат (3 минуты) — предназначены для обмакивания в палочки для тостов (на фото выше), их нельзя очищать, так как затвердевает только внешний край белков. Желтки жидкие, как и внутренний слой яичных белков, так что вы можете смешать их и обмакнуть в них хлебные палочки.
2. Жидкие желтки (6 минут) — я не использую их очень часто, потому что их довольно сложно чистить, потому что яичные белки едва застыли, поэтому они довольно нежные! Обычно, если мне нужен жидкий желток, я делаю яйца-пашот (например, для яиц Бенедикт ) или жареные яйца солнечной стороной вверх (для гамбургеров ). Просто легче обращаться и готовить, я считаю.Для чего я их использую – салат «Цезарь» и тосты с авокадо в том или ином виде (размятые/намазанные, гуакамоле или соус из авокадо ).
3. Яйца всмятку ⭐️ (8 минут) — Мое любимое вареное яйцо по умолчанию, потому что оно самое лучшее! Приготовлено так, что желток только что застыл, что означает, что он имеет оптимальную сливочную консистенцию. Но желток достаточно прожарен, поэтому он не бежит, когда вы его разрезаете.Для чего я их использую – для салатов ( Нисуаз , салат с куриной пастой , гадо-гадо ), обсыпанных рыбным пирогом и для моих любимых бутербродов с яйцом .
4. Яйца, сваренные вкрутую (10 минут) — еще один вариант прожарки вышеперечисленных салатов. Я предпочитаю всмятку, а не вкрутую, просто потому, что желтки более сливочные, а белки мягче.
5. Переваренные яйца (12+ минут) — порошкообразные желтки и резиновые белки не в моем вкусе, но делайте с яйцами, как хотите! Я просто надеюсь, что никто не стремится к страшному серому кольцу вокруг желтка. Это настолько пережарено, насколько это возможно!