Пифтие

Холодец из петуха называют пифтие.Он мне очень нравиться потому что не жирный и лёгкий. Получается 7 тарелок холодца.Прошу прощения за фото,может не так эстетично,но поверьте в реале это блюдо выглядит лучше чем на фото…Ниже поделюсь секретами как добиться того чтобы холодец был прозрачный и ароматный.

Поверьте ,чтобы узнать какая чистоплотная хозяйка или нет,можно узнать по тому как она приготовит холодец. Уверяю вас что сварить холодец это дело не простое….)

Ингредиенты
1 петух или курицу(с головой,ножками)
луковица-2 шт
морковь-2-3 шт
корень петрушки-1
чеснок-1 головка (3-4 дольки чеснока для варки бульона и остальные раздавленные в конце)
перец горошком-8 шт
3 лавровых листа
соль
марлю

Способ приготовления:
Петушка очистить от перьев.Ножки очистить от когтей, с головы отрезать клюв.Мясо разделать на части. Залить холодной водой и оставить на 1 час.
Очисти от шкурки лук,морковь,корень петрушки.
Уложи мясо в большую кастрюлю залей фильтрованной холодной водой, очищенные овощи и поставь на средний огонь .Вода должна закрывать мясо на одну ладонь
Когда закипит,сразу убавить огонь и собрать пену.
Добавь лавровый лист,перец горошком и 3-4 дольки чеснока,накрыть крышкой,оставив щель,чтобы выходил пар.
Итак через 2 часа выключаем огонь,добавляем раздавленный чеснок и ждём чтобы бульон немного остыл и настоялся.Солим, и пробуем на вкус.
Укладываем мясо по тарелкам,Фильтруем бульон через сито или марлю и заливаем в тарелки.Украшаем(зеленью петрушки и цветами из варёной моркови,или варёными яйцами)и в холодильник на несколько часов или но ночь.

Секрет 1-й,чтобы холодец был прозрачен,нужно чтобы бульон не бурлил,а тихонько кипел на медленном огне.
Секрет 2-й: Заливать мясо нужно только холодной водой,а некипячёной.
Секрет 3:если готовите холодец из домашней птицы,то варить нужно 3 часа,если мясо магазинное -то варить нужно 1.5 -2 часа.
Секрет 4:Солить нужно чуть больше,потому что когда холодец схватывается(замерзает)тогда он уже менее солёный.

Приятного аппетита!!!