Орама по-казахски

“Там лазурное небо и снежные горы, Бескрайних полей золотые просторы, Закаты, как в сказке, и звездные ночи, Рассветы ясны, как красавицы очи. Там вольные ветры и быстрые реки, Яркое солнце, широкие степи, Манящие тайной святые озера И лоз виноградных витые узоры. Там свято хранятся традиции предков, И люди плохие встречаются редко.

Там радость – так радость! Беда – не беда, Гостям в каждом доме там рады всегда. Там разные нации в мире живут, Там вечные ценности – знания, труд. Самая лучшая ты на земле Родина – матушка – слава тебе! Спросите где это, и я вам отвечу! Краткой, но убедительной речью: “Осы маган улы Отан, Касиеттi жер Казакстан!” (“это Родина моя, священный Казахстан”перевод, стихотворение ВикториИ Запуниди) Приветствую Вас, Друзья Мои!!! :)) Сегодня у меня еще один национальный рецепт- ОРАМА по-казахский (“завернутый” рулет с мясом). Это блюдо чаще готовим по праздникам, по случаю ожидания гостей или просто когда хочется поесть манты, но времени на их лепку нет, тогда мы просто сворачиваем начинку в рулет и варим его на пару, так же как и манты, при подаче разрезая его на порционные куски, смазывая каждый маслом или поливая подливом, но чаще все-таки с маслом)) О начинке- ингридиентов в ней немного больше, чем в обычных мантах, у нас в семье мы в начинку для орамы добавляем все овощи, побольше капусты и лука для сочности, картофель, баклажан, мясо для сытности (а можно и без мяса, я так иногда делаю, чтобы было не очень каллорийно), можно добавить еще и тыквы. Ораму (рулет) у нас называют по разному, Фатима, Каттама (слоенка), Жута Нан (это уже ближе к дунганской кухне), что в переводе означает морковный хлеб, где начинкой служит только морковь и лук без мяса, тоже очень вкууусно получается, оригинальное название конечно же ОРАМА.

Количество ингридиентов можно смело уменьшать, так как готовила я Ораму на 12 человек. (каждому по 2 или 3 раза) Готовится все это на пару, очень сытное и вкусное блюдо!

Ингредиенты
Тесто:
2 яйца,
1.5 кг муки,
2 стакана воды,(желательно на бульоне-сорпе)
2 ч.л. соли (регулируйте по вкусу)
Начинка:
фарш (у меня баранина уже с курдючным салом) – 1 кг,
3 большие луковицы,
2 большие моркови,
3-4 картофелины,
1 крупный баклажан
полкочана капусты (1 средний кочан),
соль, перец по вкусу,
полстакана воды,
укроп,
зеленый лук,
петрушка,
джусай,
чеснок -3-4 зубчика

Способ приготовления:
Из перечисленных ингредиентов замесить мягкое некрутое тесто(как на пельмени), дать ему отдохнуть немного, а пока займемся фаршем
Лук нарезать полукольцами,капусту мелко нашинковать, помять руками,баклажаны порезать соломкой
Картофель и морковь натереть на терке
Зелень измельчить, чеснок порезать кружочками,
Все перемешать с мясом, посолить, поперчить, и хорошо перемешать, добавить полстакана бульона или воды
Тесто делим на несколько частей, каждую часть раскатать в круг
Укладываем на каждый круг начинку и закатываем в рулет
Укладываем каждый рулет на лист пароварки (мантоварки), смазанный маслом (у меня 4 листа)
Варить в пароварке 45 минут)) При подаче смазать еще горячими маслом или приготовить подливу на ваш вкус))) нарезаем на порционные куски, и поглощаем с удовольствием))) Приятного аппетита, Друзья мои!!!

Приятного аппетита!